Pickles – kvašená zelenina

Domácí kvašená zelenina je jednoduchý způsob, jak zpracovat směs zelí, mrkve, řepy, ředkviček, pórku nebo cibule. Základem je správné množství soli, čistá nádoba a to, aby zelenina během kvašení zůstala ponořená pod vlastní šťávou.

Suroviny

• 1 kg očištěné a nakrájené zeleniny – například čínské nebo hlávkové zelí, mrkev, červená řepa, ředkvičky, pórek a cibule
• 20 g soli, tedy přibližně 2 % hmotnosti zeleniny
• koření podle chuti – například pepř, bobkový list, nové koření nebo kmín

Postup

1. Zeleninu nakrájejte nebo nastrouhejte a zvažte. Na 1 kg zeleniny použijte přibližně 20 g soli.
2. Ve velké míse zeleninu se solí několik minut důkladně mačkejte rukama, dokud nezačne pouštět šťávu.
3. Natlačte ji do čisté fermentační nádoby nebo sklenice tak, aby mezi jednotlivými vrstvami nezůstávaly velké vzduchové kapsy.
4. Zeleninu zatěžte a zkontrolujte, že je pod hladinou vlastní šťávy. Pokud šťávy není dost, lze doplnit přiměřeně slaným nálevem.
5. Nechte kvasit při pokojové teplotě několik dnů a průběžně kontrolujte. Jakmile vám vyhovuje kyselost a vůně, přesuňte nádobu do lednice.